Wednesday, Jul 30, 2025

El Consumo de Aceite de Oliva y sus Implicaciones para la Salud

Estudios recientes advierten sobre el riesgo de obesidad asociado al consumo excesivo de ácido oleico en el aceite de oliva.
El aceite de oliva ha sido reconocido por sus propiedades beneficiosas para la salud, especialmente en el contexto de la dieta mediterránea, que ha sido elogiada por sus efectos positivos en la salud cardiovascular y el metabolismo.

Sin embargo, un estudio reciente publicado en Cell Reports señala que el exceso de ácido oleico, un componente clave del aceite de oliva, podría incrementar el riesgo de obesidad.

Michael Rudolph, profesor adjunto de bioquímica y fisiología en la Facultad de Medicina de la Universidad de Oklahoma y autor principal del estudio, ha indicado que las pautas de consumo de grasas han experimentado un cambio significativo durante la epidemia de obesidad.

Según Rudolph, la ingesta excesiva de ácido oleico podría fomentar la producción de células grasas al estimular la proteína AKT2 y disminuir la actividad de la proteína reguladora LXR.

Para investigar esta hipótesis, Rudolph y su equipo llevaron a cabo un experimento en el que alimentaron a ratones con diversas dietas ricas en ácidos grasos, incluyendo aceite de coco, aceite de cacahuate, leche, manteca de cerdo y aceite de soja.

Los resultados mostraron que solo el ácido oleico desencadenó una mayor proliferación de las células precursoras de grasa en comparación con los otros tipos de grasas.

El estudio también destaca que el consumo excesivo de ácido oleico podría estar vinculado a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes, lo que subraya la importancia de moderar su ingesta para prevenir consecuencias adversas para la salud.

Rudolph esclareció que es crucial mantener un equilibrio en el consumo de grasas de diversas fuentes.

Afirmó que niveles moderados de ácido oleico pueden ser beneficiosos, pero su ingesta excesiva y prolongada podría resultar perjudicial, especialmente para individuos con riesgo de enfermedades cardíacas.
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